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70位食堂大厨同台竞技 厨艺如何？烹饪大师点赞

来源：扬州晚报-扬州网 时间：2023-07-03 10:22:43

评委现场打分


(资料图片)

昨日下午，由扬州市总工会、扬州市市场监督管理局、扬州市人力资源和社会保障局主办，扬州市厨师协会承办的扬州首届“职工好食堂”厨师职业技能竞赛在扬州旅游商贸学校进行了最后角逐。来自全市各地的“职工好食堂”大厨们手艺如何？他们现场制作了哪些美味佳肴？专家们对扬州“食堂厨师”的厨艺如何评价？记者进行了采访。

积极报名参赛

70位食堂大厨最后角逐

下午3时，经过理论考核后，来自全市各地的“职工好食堂”大厨们，立即操刀切菜，颠锅翻炒，在扬州旅游商贸学校进行了技能操作的竞赛。

自全市开展“职工好食堂”和“十佳职工好食堂”评比工作以来，全市企业单位大力完善职工食堂硬件设施，改善职工就餐环境，建立健全各项食品保障制度，加强对食堂厨师的培训和培养，不断提高职工食堂厨师职业技能和服务标准，工人吃的食堂饭菜越来越好，职工就餐满意度得到持续提高。

平时饭店宾馆的大厨能经常参加各种技能大赛，进行学习和交流，处于基层一线的企业单位职工食堂的大厨们常常是“藏在深闺”，无缘技能大赛。为给“职工好食堂”的厨师们增加学习交流的机会，进一步提升自己的技能，更好服务全市职工，市总工会、市市场监督管理局、市人力资源和社会保障局研究后决定，共同举办扬州首届“职工好食堂”厨师职业技能竞赛，进一步调动“职工好食堂”单位厨师服务职工的积极性，增强服务技能，提高服务质量。

大赛自4月初启动筹备以来，全市各地的“职工好食堂”大厨们积极报名参赛，经过初赛的层层选拔，最后共有11个代表队70名选手进入决赛，参加最后的角逐。

参赛大厨比赛中

考题都有啥？

两道规定菜一道自选菜

这次大赛正是对全市机关企事业单位食堂大厨技术及服务水平的一次检验，比赛都考哪些内容呢？

记者看到，选手们一上来，大家炒的都是同样的两道菜：炒土豆丝和炒腰花。现场负责同志告诉记者，这次大赛的技能操作，共有两道“规定菜”和一道“自选菜 ”。两道“规定菜”分别是青椒土豆丝和炒荔枝腰花。这两道菜看似简单，但要制作好了也不简单，像家家都会做的青椒土豆丝，考的就是刀工等技能，必须刀工精细，形状长短粗细一致，口感脆嫩，咸鲜适口，装盘也要美观效果好。

自选菜比赛环节，选手们各显身手，制作了一道道各不相同的精美菜肴。

来自税务学院的16号选手陈明，制作了一道“酸汤锦绣鱼球”，这道菜中间是一个用萝卜和瓜果雕刻的夏日景观：荷花盛开，金黄的鱼儿在下面畅游，最下面还有河草和绿色的植物。四周鱼形的盘子里，则装有一只只有黄有白的漂亮“圆子”，制作十分精美，就像一道工艺品。厨师陈明告诉记者，其锦绣鱼球选用了鳜鱼、萝卜、虾蓉等原材料，都是常见的普通食材。

6号选手是来自北京新东方的厨师，他制作了一道“金丝黄鱼卷”，用黄鱼的肉，经过腌制、油炸后，装盘。黄鱼骨架油炸之后，装点上鲜花，成为一个“盆中景观”，用黄鱼肉制作的肉卷则与火龙果肉巧妙组合在一起，让人眼前一亮。

记者看到，不少选手都选用了鱼作为食材，但制作出来的菜肴却是各种各样，让人眼前一亮：有的做成糖醋鳜鱼，有的做成清淡的本色鱼片，有的用鲜嫩的鱼肉茸做成了麦穗，有的油炸之后像盛开的菊花……精美的制作技艺和多姿多彩的菜肴，让人目不暇接，垂涎欲滴。

大厨制作的菜肴

大厨厨艺如何？

国家级烹饪大师点赞

扬州“职工好食堂”大厨们制作的这些菜肴，专家们怎么看？记者现场采访了担任评委的国家级烹饪大师姚庆功。

“真是想不到，这些平时在基层食堂的大厨们会做出这样精致的菜肴，让人眼前一亮，真不简单。特别是他们的菜肴，既继承和弘扬了淮扬菜的技艺和传统，又进行了创新，为他们点赞。”姚庆功指着一道菜肴对记者说，这道菜让评委们都眼前一亮，这道菜肴使用的是普通的草鱼，但制作精细，更是色香味俱全，其制作功夫更是了得，珍珠鱼圆就像机器做出来的一样，厨师不仅采用了扬州传统的“蛋烧麦”和传统的制作技艺“珍珠鱼圆”，也创新采用了现代的“石榴包”，从而成为一道既具有传统特色，又有现代创新的组合菜，用低档原料做出了高档菜。“凤尾牡丹虾球”将传统的淮扬菜和西餐的做法结合在一起，进行了创新。

记者了解到，这次技能大赛获得第1名的选手，市总工会将授予“扬州市五一劳动奖章”，第2-3名的选手，将由市总工会授予“扬州市五一创新能手”称号。获得技能竞赛前3名的选手，扬州市人力资源和社会保障局也将授予“扬州市技术能手”称号，并破格晋升为技师。记者 张孔生 文/图

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